Какими дровами лучше топить печь барбекю?

Выбор дров для барбекю влияет не только на вкус блюд, но и на эффективность приготовления. Разные породы дерева горят при разных температурах, дают различный жар и аромат. Кроме того, не все виды мангалов и печей предназначены для дров. Разберёмся, какие дрова лучше использовать, какую температуру они дают и в каких случаях дровами топить нельзя.

1. Лучшие дрова для барбекю: породы и температура горения

Твёрдые лиственные породы (долгое горение, стабильный жар)

Эти дрова дают хороший уголь и подходят для длительного приготовления.

Порода	Температура горения (°C)	Особенности	Для каких блюд подходит
Дуб	900–1000	Долго горит, сильный жар, насыщенный аромат	Говядина, баранина, большие куски мяса
Бук	850–950	Ровное пламя, минимум дыма	Универсальный вариант для любого мяса
Груша, яблоня, вишня	800–900	Сладковатый дым, ароматный жар	Птица, свинина, рыба, овощи
Ольха	700–800	Мягкий дым, не горчит	Идеальна для копчения, но подходит и для гриля
Берёза	800–900	Быстро разгорается, но содержит дёготь	Лучше без коры, для быстрого жара

Менее подходящие, но допустимые варианты

Осина (600–700°C) – быстро прогорает, но не даёт копоти.
Тополь, ива (500–650°C) – слабый жар, подходят только для быстрого приготовления.

Непригодные для барбекю дрова

❌ Хвойные (сосна, ель, пихта) – горят при 600–800°C, но из-за смолы дают едкий дым и горечь.
❌ Обработанная древесина (ДСП, фанера, крашеные доски) – выделяют токсины.
❌ Сырые или гнилые дрова – дымят, плохо горят, могут испортить вкус еды.

2. В каких мангалах и печах нельзя использовать дрова?

Не все конструкции рассчитаны на дровяное горение. В некоторых случаях это может испортить мангал или печь, или даже быть опасным.

🔸 Типы мангалов и печей, где дрова НЕЛЬЗЯ использовать:

Газовые грили и барбекю – предназначены только для газа, дрова или уголь могут повредить горелки.
Электрические грили – не имеют защиты от открытого огня.
Мангалы с тонкими стенками (дешёвые стальные) – могут деформироваться от высокой температуры дров.
Печи из кирпича — Обычный керамический строительный кирпич рассчитан на использование в местах, где температура не превышает 800 градусов по Цельсию, при больших температурах обыкновенный кирпич разрушается.
Керамические грили (типа Big Green Egg) без дровяной насадки – рассчитаны на уголь, дрова могут повредить внутреннее покрытие.
Портативные походные мангалы – часто сделаны из тонкого металла, не выдерживают долгого горения дров.
Эмалированные и крашеные мангалы – При нагреве свыше 600°C эмаль трескается, краска выделяет токсины.
Печи из бетона — обычный бетон на портландцементе не пригоден к эксплуатации при температуре выше 250°. Установлено, что при нагреве обычного бетона выше 250—300° происходит снижение прочности

🔹 В каких печах можно топить дровами?

✔ Классические шамотные кирпичные печи-барбекю
✔ Чугунные и толстостенные стальные мангалы
✔ Печи-камины из глинозёмистого цемент с мелким и крупным заполнителями из шамота или хромистого железняка

3. Советы по использованию дров в барбекю

✅ Используйте только сухие дрова (влажность не более 20%) – сырые дрова дымят и плохо горят.
✅ Оптимальный размер поленьев – 5–10 см в диаметре.
✅ Разжигайте заранее – лучше готовить на углях, а не на открытом пламени.
✅ Добавляйте щепу для аромата (яблоня, вишня, ольха).
✅ Не используйте хвойные и обработанные дрова – испортят вкус мяса.

Вывод

Лучшие дрова – дуб, бук, фруктовые деревья (яблоня, груша, вишня).
Оптимальная температура – 800–1000°C для твёрдых пород.
Нельзя топить дровами газовые, электрические и тонкостенные мангалы.

Правильный выбор дров и мангала гарантирует отличный вкус блюд и безопасность приготовления!